使用滾揉機(jī)的好處：
1、滾揉機(jī)在真空的狀態(tài)下，可以抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，減少了食品氧化或的因素，同時(shí)可以較好的控制低溫。
2、滾揉機(jī)在真空狀態(tài)下，能使產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉，使產(chǎn)品物理體積得到彭大，松軟。使做出來(lái)的產(chǎn)品口感較好。
3、牛羊肉等肉制品在真空狀態(tài)下滾揉會(huì)使產(chǎn)品在摩擦、摔打時(shí)減少熱量的產(chǎn)生。同時(shí)在真空狀態(tài)下物理組織膨松，有利于輔料的吸收，從而提高了制品的保水性，保持了肉質(zhì)鮮嫩，也提高了出品率，讓產(chǎn)品有較好的賣相。
200公斤真空滾揉機(jī)使用方法：
1、把需要腌制的肉料裝入真空滾揉機(jī)的滾筒內(nèi)。
2、把肉料裝至滾筒容積的60%-70%就可以了，再把蓋子蓋上并壓緊使其密封。
3、連接好真空管，按“真空”鍵開(kāi)始抽真空。待滾筒中達(dá)到設(shè)置的真空度后會(huì)停止抽真空，此時(shí)就可以把真空管拔掉了。
4、根據(jù)物料的特點(diǎn)設(shè)定滾揉時(shí)間，然后按“滾揉”鍵滾筒開(kāi)始轉(zhuǎn)動(dòng)，當(dāng)設(shè)定的滾揉時(shí)間結(jié)束后滾筒停止轉(zhuǎn)動(dòng)。滾揉時(shí)如果需停止?jié)L揉，按下停止鍵就行了。
5、滾揉結(jié)束后，要先把閥門打開(kāi)，再將料車放置好，等滾筒內(nèi)沒(méi)真空后再將蓋子取掉，按“出料”按扭，滾筒反轉(zhuǎn)卸料。
全套牛肉干加工設(shè)備可以提高產(chǎn)品的柔嫩性和結(jié)構(gòu)穩(wěn)定。自由設(shè)定滾揉工作時(shí)間，設(shè)定間歇滾揉時(shí)間，真空狀態(tài)滾揉時(shí)間，連續(xù)滾揉、間歇滾揉、反轉(zhuǎn)出料，腌制牛肉干滾揉機(jī)節(jié)省工人勞動(dòng)力。