2013年，木屋燒烤迎來了新的發(fā)展機遇期。在此之前，盡管木屋燒烤開創(chuàng)了屋內(nèi)燒烤的新場景，但全國對燒烤的印象仍然停留在“黑煙繚繞，一地的簽子和油膩的地面”。但是，隨著“國八條”推出之后，城市對衛(wèi)生的管控越來越嚴格，尤其是不允許露天冒煙的規(guī)定，讓越來越多的燒烤店從室外搬進了室內(nèi)。也預(yù)示著門店品牌化2003年，木屋燒烤在深圳創(chuàng)立，截止到目前在全國已經(jīng)擁有了130家門店，擁有3個中央工廠，年營業(yè)收入約10億元。實際上，木屋燒烤之所以生意異常火爆，其實是在兩方面做出了創(chuàng)新式變革。首先，將大街上的燒烤搬進了屋內(nèi)，一舉改變了傳統(tǒng)燒烤難登大雅之堂的局面；其次，門店以原木為主要視覺元素，裝修以小清新為主基調(diào)，營造了一種別致、舒適的燒烤店形象，讓擼串變得更衛(wèi)生、又優(yōu)雅、更有風(fēng)度！運營時代的到來！也是在那之后，木屋燒烤進入了發(fā)展的快車道。數(shù)據(jù)***能說明問題，前13年里，木屋燒烤總共開了60多家門店；但之后同樣是新開60多家門店，木屋燒烤只用了三年時間。實際上，木屋燒烤的發(fā)展并非一帆風(fēng)順?？赡芎芏嗳瞬恢?，在香蜜湖門店開業(yè)的時候，木屋燒烤一下子從一家小店搖身變成“五十多張臺一千多平方米”的大店時，由于運營管理跟不上導(dǎo)致開業(yè)即陷入虧損的尷尬境地。同樣，由于跟不上自身發(fā)展的節(jié)奏，2012年木屋燒烤在深圳開業(yè)了7家分店，但其中有6家是虧本的。這對于一個致力于打造連鎖門店的品牌來說，無異于當(dāng)頭一棒。也就是在那之后，木屋燒烤有了一套清晰的打法。比如，門店的選址都為街邊店，都開在十字路口旁，以周圍社區(qū)的消費者為主；比如，木屋燒烤打破了傳統(tǒng)的官僚體系，薪酬高低與職務(wù)高低脫鉤，與員工的付出和創(chuàng)造相聯(lián)系；比如，隨著消費升級的演進，木屋燒烤根據(jù)自己的品類和文化特征進行場景重構(gòu)。如今，“木屋燒烤+啤酒+美好生活”的理念，讓消費者在心理、生理和情感上引起了共鳴。先說其營收能力照200平米的門店可同時容納100人，平均客單價80元計算，假設(shè)門店的平均翻臺率為3次，那么門店的月營收在72萬左右，130家門店的全年收入大致為10億元左右。
