心理細(xì)分是按照餐飲消費者的個性、消費動機(jī)、生活方式、態(tài)度和興趣等心理變量來細(xì)分消費者市場。如餐飲消費者或出于生理的消費動機(jī)，或出于情感的消費動機(jī)，或出于安全需要的消費動機(jī)，或出于受尊重的消費動機(jī)等。
1)社會階層。社會階層是指在某一社會中具有相對同質(zhì)性和持久性的群體。處于同一階層的成員具有類似的價值觀、興趣愛好和行為方式，不同階層的成員則在上述方面存在較大的差異。很顯然，識別不同社會階層的消費者所具有不同的特點，對于很多產(chǎn)品的市場細(xì)分將提供重要的依據(jù)。
2)生活方式。通俗地講，生活方式是指一個人怎樣生活。人們追求的生活方式各不相同，如有的追求新潮時髦，有的追求恬靜、簡樸;有的追求刺激、冒險，有的追求穩(wěn)定、安怡。西方的一些服裝生產(chǎn)企業(yè)，為“簡樸的婦女”、“時髦的婦女”和“有男子氣的婦女”分別設(shè)計不同服裝;煙草公司針對“挑戰(zhàn)型吸煙者”、“隨和型吸煙者”及“謹(jǐn)慎型吸煙者”推出不同品牌的香煙，均是依據(jù)生活方式細(xì)分市場。
3)個性。個性是指一個人比較穩(wěn)定的心理傾向與心理特征，它會導(dǎo)致一個人對其所處環(huán)境作出相對一致和持續(xù)不斷的反應(yīng)。俗語說：“人心不同，各如其面”，每個人的個性都會有所不同。通常，個性會通過自信、自主、支配、順從、保守、適應(yīng)等性格特征表現(xiàn)出來。因此，個性可以按這些性格特征進(jìn)行分類，從而為企業(yè)細(xì)分市場提供依據(jù)。在西方國家，對諸如化妝品、香煙、啤酒，保險之類的產(chǎn)品，有些企業(yè)以個性特征為基礎(chǔ)進(jìn)行市場細(xì)分并取得了成功。
人口細(xì)分是按照年齡、性別、家庭結(jié)構(gòu)、收入、職業(yè)、教育等情況來細(xì)分消者市場。人口特征一般很容易確認(rèn)和測量，而且這些特征可能經(jīng)常與特定餐飲產(chǎn)品的消費有聯(lián)系。依據(jù)哪些可細(xì)分餐飲市場?例如，特色快餐業(yè)按照年齡來細(xì)分黃燜雞加盟消費者市場，可以發(fā)現(xiàn)中小學(xué)生的營養(yǎng)快餐有待開發(fā)?；虬凑帐杖撕吐殬I(yè)來細(xì)分餐飲消費者市場，就可以發(fā)現(xiàn)白領(lǐng)的自助快餐仍有可以調(diào)整的空間。
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