煙熏爐一般分為煙熏室和發(fā)煙器兩部分，煙熏室用于產(chǎn)品的熏制，發(fā)煙器用于制造熏煙。煙熏產(chǎn)品在世界各地都是一種頗具特色的傳統(tǒng)食品，它以其獨(dú)特的風(fēng)味和良好的耐藏性，倍受人們的青睞。煙熏作為一種食品工藝，它是利用木材、木屑、甘蔗皮、紅糖等多種材料的不完全燃燒而產(chǎn)生的熏煙，使產(chǎn)品吸收并增添特有的熏煙風(fēng)味，提高產(chǎn)品質(zhì)量的加工方法。
1、爐體：爐體內(nèi)部所有構(gòu)件及外壁均采用不銹鋼制造，耐腐蝕。將制品掛在掛車上，送入爐體內(nèi)，關(guān)好爐門，即可按設(shè)定工藝參數(shù)進(jìn)行蒸煮等加工。
2. 加熱系統(tǒng) 蒸煮部分：爐體外接蒸氣系統(tǒng)，蒸汽通入爐體內(nèi)，紅腸煙熏爐對(duì)爐內(nèi)產(chǎn)品直接加熱。蒸汽的產(chǎn)量可根據(jù)不同的產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)節(jié)。
3.循環(huán)風(fēng)系統(tǒng) ：爐體頂部裝有雙速電動(dòng)風(fēng)機(jī)，大功率和大風(fēng)量確保爐內(nèi)升溫，使各處溫度均勻一致，保證制品的質(zhì)量穩(wěn)定可靠。
4. 發(fā)煙系統(tǒng)：煙熏爐的煙熏箱上部為鋸沫箱，紅腸煙熏爐由減速機(jī)帶動(dòng)攪拌機(jī)構(gòu)，鋸沫周期地送與下部發(fā)煙爐盤的電熱器，由電控箱上的發(fā)煙開關(guān)按鈕控制，鋸沫受熱發(fā)煙，被風(fēng)機(jī)吸入主機(jī)以熏制熟食品。
煙熏爐分類：
1.內(nèi)置煙熏爐：主要用于糖熏產(chǎn)品，如熟食類
2.外置煙熏爐：主要用于果木粉熏制的產(chǎn)品，如豆腐干、臘腸、臘肉等
3.內(nèi)置外置兩用煙熏爐：熏制的產(chǎn)品不受限制