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“冰激凌加工的現(xiàn)狀”
近年來，由于消費(fèi)水平的提高，促使我國冰激凌工業(yè)突飛猛進(jìn)，冰激凌銷售日漸火爆，成為繼美國、加拿大、澳大利亞、日本等國之后的冰激凌消費(fèi)大國。自1990年以來，我國冰棋淋銷售量每年以25%的速度遞增，廣東、北京、上海是目前國內(nèi)冰激凌銷售量最集中的三大地區(qū)，約占全國銷售量的25%，其次是天津、南京、武漢、西安等城市。
進(jìn)入90年代，國外著名品牌冰激凌以合資、獨(dú)資的形式紛紛進(jìn)入我國，冰激凌市場競爭已到了白熾化程度。1994年洋冰激凌風(fēng)靡北京城，八喜、美登高、和路雪等三資企業(yè)的出現(xiàn)，以其明顯的質(zhì)量優(yōu)勢樹立起良好的形象，并以始終如一的嚴(yán)格管理保證了產(chǎn)品的品質(zhì)，為越來越多的消費(fèi)者所接受。由于洋冰激凌的進(jìn)入，對我國內(nèi)的冰激凌生產(chǎn)廠家?guī)砹藳_擊、也促進(jìn)國內(nèi)冰激凌工業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展c但同時在牛產(chǎn)中也出現(xiàn)一些問題，特別是冰謀淋的質(zhì)星品質(zhì)堪憂，微生物指標(biāo)嚴(yán)重超標(biāo)。在冰激凌生產(chǎn)中存在的主要問題有：原料發(fā)生交叉污染，環(huán)境污染；冷庫溫度達(dá)不到國家規(guī)定的-18℃以下的低溫要求；添加劑嚴(yán)重超標(biāo)；總固型物、總糖、脂肪、蛋白質(zhì)等含量達(dá)不到國家規(guī)定的要求。因此，在這些方面還有待于各生產(chǎn)廠家采取切實措施給予解決。



“冰激凌市場發(fā)展趨勢”
1、冰激凌生產(chǎn)持續(xù)增長
近些年來，我國冰激凌生產(chǎn)每年以25%的速度遞增，產(chǎn)量位居世界第三位。目前國內(nèi)三資企業(yè)獨(dú)霸高檔冰激凌市場，國營企業(yè)多居中檔，鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)位居低檔市場。根據(jù)近幾年國內(nèi)外冰激凌工業(yè)發(fā)展來看，冰激凌這個原先不太引入注目的“小產(chǎn)品”，現(xiàn)在發(fā)展成為一個大的行業(yè)?，F(xiàn)在市場情況總的是：國際上名牌冰激凌相繼進(jìn)入中國，形成品牌的競爭；冰激凌品種相繼增加，現(xiàn)在市場上已達(dá)數(shù)百個品種，形成花色品種大戰(zhàn)；產(chǎn)品價格競爭劇烈，大眾化產(chǎn)品好銷；打破地方界限，產(chǎn)品長途經(jīng)營，形成營銷手段競爭。
2、消費(fèi)群體擴(kuò)大和消費(fèi)季節(jié)增加
冰激凌的消費(fèi)隊伍在不斷擴(kuò)大，它不再是孩子們的專利，成年人的消費(fèi)比例也在不斷遞增，使得冰激凌的消費(fèi)群體有不斷壯大的趨勢。隨著生活水平的提高，冰激凌也不只是夏季的產(chǎn)品，冰激凌從過去的降溫防暑作用逐步轉(zhuǎn)變?yōu)槭群?、享受為主，從夏季集中銷售逐漸走向四季銷售方向發(fā)展，近幾年出現(xiàn)了冬季不談的勢頭。由于家庭冷藏設(shè)備的普及，大包裝冰激凌進(jìn)入了家庭。冰棋淋在人們的日常食品消費(fèi)中的地位上升，它不再只是消暑降溫的冷食，更是營養(yǎng)品和保健品。
3、品種、質(zhì)量及品牌競爭激烈
各冰激凌加工企業(yè)根據(jù)市場的需要，進(jìn)一步加強(qiáng)產(chǎn)品的針對性，在產(chǎn)品開發(fā)定位上充分考慮對應(yīng)的人群和銷售地區(qū)的需求。各冰激凌加工企業(yè)深入研究冰激凌的發(fā)展，借鑒國內(nèi)外的先進(jìn)經(jīng)驗，不斷推出配方、造型、包裝有創(chuàng)意的新產(chǎn)品來吸引消費(fèi)者，滿足消費(fèi)者的好奇、喜新的消費(fèi)心理，以求在生產(chǎn)銷售上取得新的突破。另外，冰棋淋成品的質(zhì)量在很大程度上取決于技術(shù)即配方、工藝、設(shè)備的先進(jìn)與否，各生產(chǎn)廠家應(yīng)該加強(qiáng)技術(shù)改進(jìn)，來提高產(chǎn)品的質(zhì)量。隨著消費(fèi)心理的成熟，品牌消費(fèi)現(xiàn)象越來越普遍，所以品牌大戰(zhàn)將成為今后冰激凌市場的競爭焦點(diǎn)，各廠商在樹立企業(yè)品牌形象上應(yīng)花大力氣