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“冰激凌市場發(fā)展趨勢”
1、冰激凌生產(chǎn)持續(xù)增長
近些年來，我國冰激凌生產(chǎn)每年以25%的速度遞增，產(chǎn)量位居世界第三位。目前國內(nèi)三資企業(yè)獨(dú)霸高檔冰激凌市場，國營企業(yè)多居中檔，鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)位居低檔市場。根據(jù)近幾年國內(nèi)外冰激凌工業(yè)發(fā)展來看，冰激凌這個(gè)原先不太引入注目的“小產(chǎn)品”，現(xiàn)在發(fā)展成為一個(gè)大的行業(yè)?，F(xiàn)在市場情況總的是：國際上名牌冰激凌相繼進(jìn)入中國，形成品牌的競爭；冰激凌品種相繼增加，現(xiàn)在市場上已達(dá)數(shù)百個(gè)品種，形成花色品種大戰(zhàn)；產(chǎn)品價(jià)格競爭劇烈，大眾化產(chǎn)品好銷；打破地方界限，產(chǎn)品長途經(jīng)營，形成營銷手段競爭。
2、消費(fèi)群體擴(kuò)大和消費(fèi)季節(jié)增加
冰激凌的消費(fèi)隊(duì)伍在不斷擴(kuò)大，它不再是孩子們的專利，成年人的消費(fèi)比例也在不斷遞增，使得冰激凌的消費(fèi)群體有不斷壯大的趨勢。隨著生活水平的提高，冰激凌也不只是夏季的產(chǎn)品，冰激凌從過去的降溫防暑作用逐步轉(zhuǎn)變?yōu)槭群?、享受為主，從夏季集中銷售逐漸走向四季銷售方向發(fā)展，近幾年出現(xiàn)了冬季不談的勢頭。由于家庭冷藏設(shè)備的普及，大包裝冰激凌進(jìn)入了家庭。冰棋淋在人們的日常食品消費(fèi)中的地位上升，它不再只是消暑降溫的冷食，更是營養(yǎng)品和保健品。
3、品種、質(zhì)量及品牌競爭激烈
各冰激凌加工企業(yè)根據(jù)市場的需要，進(jìn)一步加強(qiáng)產(chǎn)品的針對性，在產(chǎn)品開發(fā)定位上充分考慮對應(yīng)的人群和銷售地區(qū)的需求。各冰激凌加工企業(yè)深入研究冰激凌的發(fā)展，借鑒國內(nèi)外的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，不斷推出配方、造型、包裝有創(chuàng)意的新產(chǎn)品來吸引消費(fèi)者，滿足消費(fèi)者的好奇、喜新的消費(fèi)心理，以求在生產(chǎn)銷售上取得新的突破。另外，冰棋淋成品的質(zhì)量在很大程度上取決于技術(shù)即配方、工藝、設(shè)備的先進(jìn)與否，各生產(chǎn)廠家應(yīng)該加強(qiáng)技術(shù)改進(jìn)，來提高產(chǎn)品的質(zhì)量。隨著消費(fèi)心理的成熟，品牌消費(fèi)現(xiàn)象越來越普遍，所以品牌大戰(zhàn)將成為今后冰激凌市場的競爭焦點(diǎn)，各廠商在樹立企業(yè)品牌形象上應(yīng)花大力氣 
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4、產(chǎn)品逐步向系列化發(fā)展
如果味冰激凌，不僅保存現(xiàn)有香草型，還有草莓、奇異果、椰子、香芋、哈密瓜等型；夾心冰激凌不但有草莓夾心，還將出現(xiàn)青梅夾心、甜澄汁夾心、西番蓮?qiáng)A心，甚至蔬菜夾心等；涂衣類冰激凌現(xiàn)有普通巧克力涂衣、還有白巧克力涂衣、芝麻醬涂衣、花生醬油涂衣，在此基礎(chǔ)上逐步開發(fā)出各種粘有花生、芝麻、核桃仁、葡萄干、瓜子仁、水果布丁等果仁的涂衣冰激凌。
5、冰激凌口味趨向多樣化
目前，普遍以甜味為主，不久將出現(xiàn)多樣口味的冰激凌，不但有純甜味，而且還有甜味、酸味組合，甜味、咖啡組合，甜味、薄荷味組合，以及味覺怪異的多味冰激凌。
6．產(chǎn)品向天然、保健、功能化發(fā)展
未來食品總的發(fā)展趨勢是要適合人們對營養(yǎng)的追求。食品消費(fèi)的大趨勢即講究風(fēng)味、方便，追求新鮮，注重健康食品、功能食品、多食果蔬，以吃為樂趣等。近年來提出“三高—低”即低脂肪、低糖、低鹽、高蛋白，這也是冰激凌產(chǎn)品的發(fā)展趨勢。無脂肪、低熱量、不含糖的冰激凌會(huì)得到發(fā)展。如不含乳的莎貝特和含少量乳制品的雪貝特是當(dāng)今國外流行的冷凍飲品。大豆蛋白冰激凌、蔬菜冰激凌、臺乳酸菌(包括雙歧桿菌)冰激凌、強(qiáng)化微量元素和維生素冰激凌、螺旋藻冰激凌、海帶冰激凌以及加有中藥提取液等保健效果的產(chǎn)品也將流行。
雖然每個(gè)國家發(fā)展趨勢略有不同，但總的趨勢是一致的：產(chǎn)量在不斷增長；高脂冰激凌的比例不斷減少；酸乳冰激凌上市，并不斷發(fā)展；Litesse(低熱量、低脂肪、無糖)冰激凌上市；各種果蔬新產(chǎn)品不斷出現(xiàn)。消費(fèi)者傾向于追求天然和新鮮高級冰激凌，尤其是完全使用天然原料制成的高級冰激凌。無脂肪、低熱量、不含糖的冰激凌發(fā)展將很快。如不含乳的莎貝特(sorbet)和含少量乳制品的雪貝特(sherbet)是當(dāng)今國內(nèi)外較流行的冷凍飲品。此外還開發(fā)有帶果蔬、谷類、含鈣質(zhì)等的冰激凌。