新鮮蔬菜放多久會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽？
1.新鮮蔬菜,葉子黃了,會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽,在常溫下3天后就有亞硝酸鹽產(chǎn)生。
2.亞硝酸鹽產(chǎn)生的途徑： 蔬菜中亞硝酸鹽的產(chǎn)生，原料是蔬菜中的硝酸鹽，轉(zhuǎn)化條件主要是細(xì)菌生長(zhǎng)蔬菜中的硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。這個(gè)轉(zhuǎn)化過(guò)程可以由蔬菜中本來(lái)的還原酶來(lái)實(shí)現(xiàn)。
3.另一種途徑是細(xì)菌的作用。本來(lái)蔬菜被煮熟，其中的細(xì)菌也被殺得差不多了。但是在吃的過(guò)程中，筷子上會(huì)有一些細(xì)菌進(jìn)入剩菜;保存過(guò)程中，也可能會(huì)有一些空氣中細(xì)菌進(jìn)入。
4.煮熟的蔬菜更適合細(xì)菌生長(zhǎng)，在適當(dāng)?shù)臈l件下它們會(huì)大量生長(zhǎng)，而生長(zhǎng)過(guò)程中硝酸鹽就可能轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。
5.在4攝氏度左右的環(huán)境下，細(xì)菌生長(zhǎng)緩慢，難以產(chǎn)生亞硝酸鹽，但是如果保存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，亞硝酸鹽的產(chǎn)生還是不可避免。所以，請(qǐng)盡快食用。
6.亞硝酸鹽在一定條件小可以轉(zhuǎn)化亞硝胺，亞硝胺是致癌物。
7.目前檢查蔬菜食品中亞硝酸鹽當(dāng)儀器很多，有快檢試劑法，有分光發(fā)，很優(yōu)惠需要了可以聯(lián)系我們。