管殼式冷卻器也稱之為列管式冷卻器，是以在殼體中封閉的壁面作為傳熱面的間壁式冷卻器，其具有結(jié)構(gòu)簡單、操作方便、可靠性高的特點，以金屬作為制造的主要裁量，能夠滿足高溫、高壓生產(chǎn)條件下的需要，因此受到行業(yè)的廣泛認(rèn)可和推廣應(yīng)用。
管內(nèi)外流體在溫度上具有很大的差異，這也使得冷卻器管束的溫度與殼體的溫度也具有差異。如果二者之間溫差過大，在冷卻器的內(nèi)部
的熱應(yīng)力會加大，容易造成管子發(fā)生斷裂或者彎曲變形，甚至從管板上拖位。如果二者溫差達到50℃或者以上時，就必須采取有效的補償措施來對熱應(yīng)力進行減少或者將其消除。管殼式冷卻器的類型也是根據(jù)補償措施的不同來進行劃分的。
1）、固定管板式冷卻器
管板與殼體是呈一體化相連的結(jié)構(gòu)形式，其優(yōu)點是結(jié)構(gòu)簡單，但是其只在流體溫差不大的條件下應(yīng)用。如果溫差大或者殼程壓力較低的情況下，為了有效的降低熱應(yīng)力，采用此種類型的冷卻器需要在殼體上加裝補償圈。
2）、浮頭式冷卻器
在管束一端的管板能夠自由的浮動，以達到將熱應(yīng)力減小或者消除的目的，而且從殼體中能夠?qū)⒐苁鴱闹姓w的抽出，為裝置的檢修和清洗提供方便。從冷卻器的應(yīng)用來看，浮頭式冷卻器應(yīng)用為廣泛，但是相對來說，結(jié)果要復(fù)雜一些，成本投入稍大些。
3）、U 型管冷卻器
此種冷卻器的換熱管呈 U 形，在同一管板上將管束的兩端分別加以固定，進口室和出口室由箱內(nèi)的隔板來進行分隔開來，消除熱應(yīng)力。此種冷卻器相比于浮頭式在結(jié)構(gòu)上要簡單得多，其缺點在于管程清洗起來比較麻煩。
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濾材有帆布、不銹鋼絲布、纖維、硅藻土等。過濾速度將受濾孔巨細(xì)、汁液壓力、汁液粘度、懸浮粒子密度和巨細(xì)以及汁液溫度等要素的影響。調(diào)整：運用砂糖和檸檬酸將果蔬汁糖酸比調(diào)整為13∶1～18∶1為好，使之更合適于人們口胃；添加果蔬汁總量.8％的護色劑-A型，以避免成品光彩和風(fēng)味劣變。殺菌：果汁熱敏性較強，為了堅持成品的色噴鼻味，普通采用高溫瞬時殺菌。即932℃堅持15～3s或12℃以上3～1s。
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