小精化發(fā)展成營養(yǎng)成分檢測設(shè)備新方向
近日，筆者看到一件案子，說消費者去超市購買花生，并拿去檢測公司檢測，發(fā)現(xiàn)其包裝營養(yǎng)成分表中的能量、脂肪含量與實際含量嚴(yán)重不符，最終獲賠十倍賠償。當(dāng)然，這一審判結(jié)果合乎《食品安全法》規(guī)定，因為包裝標(biāo)注與實際檢測的誤差范圍遠遠超過120%。這讓筆者不由想提醒食品生產(chǎn)企業(yè)一句：可別因為省去檢測費用而自估營養(yǎng)成分值。
說到營養(yǎng)成分的標(biāo)注就不得不說營養(yǎng)成分檢測儀，如今的營養(yǎng)成分檢測設(shè)備已經(jīng)相當(dāng)完善，設(shè)備的精確度有了很大的提高。與此同時，營養(yǎng)成分檢測設(shè)備不斷精簡設(shè)備本身，逐漸化身手環(huán)、勺子等日用品，向日常家用延伸。
專業(yè)營養(yǎng)成分檢測儀多為實驗室設(shè)備
對于食品而言，營養(yǎng)成分表必須要標(biāo)注在食品外包裝中，營養(yǎng)成分表的項目一般有能量、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、碳水化合物、鈉等，根據(jù)不同的食品會有所區(qū)別。這些標(biāo)注的項目成分測定需要專業(yè)的營養(yǎng)分析檢測儀。
因為專業(yè)營養(yǎng)分析檢測儀多為實驗室設(shè)備，如檢測鉀、鈉使用火焰光度計；蛋白質(zhì)檢測使用蛋白質(zhì)檢測儀等。這些儀器的售價不一，像火焰光度計在千元以上，要配備齊全所有的設(shè)備花費不小，因此不具備相應(yīng)檢測設(shè)備條件的企業(yè)可以通過專業(yè)的分析檢測機構(gòu)對產(chǎn)品成分進行檢測。當(dāng)然有足夠?qū)嵙Φ氖称菲髽I(yè)也可以配備專門的檢驗檢測室，通過配備光譜、原子吸收分光光度計等設(shè)備對營養(yǎng)成分進行測定。
日常家用營養(yǎng)成分檢測向小精化發(fā)展
如果關(guān)注健身領(lǐng)域的話，不難發(fā)現(xiàn)他們多數(shù)人對食物的營養(yǎng)成分構(gòu)成及其敏感，甚至有人會為了保持身材需要購買營養(yǎng)成分檢測儀對食材成分進行檢測。當(dāng)然還有糖尿病人、三高人群等對一些成分忌口的人群也對這一設(shè)備情有獨鐘。巨大的需求市場使得營養(yǎng)成分檢測設(shè)備早就向著小而精的方向狂奔。
據(jù)觀察，目前市場上流通的家用型營養(yǎng)成分檢測儀主要用兩種方式進行檢測，一種是通過重量數(shù)據(jù)分析營養(yǎng)成分含量。這種檢測設(shè)備先稱取食物重量，然后根據(jù)內(nèi)置數(shù)據(jù)庫計算出營養(yǎng)成分。因為數(shù)據(jù)庫是內(nèi)置的，設(shè)備不用聯(lián)網(wǎng)就可以進行檢測，對于一些不習(xí)慣使用互聯(lián)網(wǎng)設(shè)備的人來說極為使用。
一種是利用近紅外光譜對食品內(nèi)不同成分吸收程度強弱來確定成分的儀器。自13年以來，這種設(shè)備就層出不窮的被研發(fā)出來，像SCiO利用數(shù)位光源處理技術(shù)將近紅外光譜儀縮小至手掌大小，先用其對食品進行掃描，再配以手機APP里的云端數(shù)據(jù)測算就能得出食品營養(yǎng)成分；我國也有人發(fā)明出Light Talk微型物質(zhì)成分分析系統(tǒng)，手持該食品物質(zhì)成分檢測儀能夠進行檢測。這些微型光譜儀除了對營養(yǎng)成分進行測定還能檢測食品新鮮度、添加劑與否等，甚至還能跳出食品領(lǐng)域，像醫(yī)藥、玉石等方向延伸。
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